让健康流行起来

人间烟火气，最抚凡人心。我们无法逆转时间，无法抚平皱纹，却可以用一份既健康又吃的开心的美食，让每位入住椿萱茂的长辈念念不忘、纷纷点赞。那么这份美食到底有什么魅力？今天跟着椿萱茂科学膳食专业标兵——椿萱茂·珉湾长者社区厨师赵用，一起揭秘这份美食背后的故事！

2000年步入厨师行业的赵用，拥有近20年的餐饮经验，从帮厨到现在的独当一面，赵厨经历过学徒、主厨、创业，最终来到养老行业，开启自己人生的另一个新篇章。

“来到椿萱茂两年多时间，除了日常负责制作餐食外，我还是食品安检员。一份健康的美食，食材的保质保量是根源，一般菜品都是前一天中午之后才会预定下单，以此来保证菜品的新鲜度。拿到菜品后，我们会按照标准进行质检，再送到厨房开始制作。”提及日常食品安检工作，赵厨这样说到。

聊到食品安检员的就职经历，赵厨说到：“我刚到椿萱茂的时候是负责砧板切配、上炉炒菜和耗材申购，成为食品安检员是偶然，但这个岗位非常重要，需要经过专业的考试。”

“由于我还要负责椿萱茂·珉湾长者社区的日常餐饮服务工作，参与食品安检员考试培训的时间只有一天半，培训后当天回去一直复习到凌晨2点，功夫不负有心人，我顺利通过了考试。在日常食品安检工作中我也是按照考试标准严格要求自己进行操作执行，确保食品安全。”赵厨回忆说到。

椿萱茂实施了严格的餐饮检查制度，并制定了各项检查表单。在椿萱茂全国各店的厨房区域，都醒目地张贴着食品药品监督管理所制定的管理要求和餐饮规章制度。这些措施旨在确保食品安全的重要性深入人心。此外，椿萱茂还定期开展餐饮自查，并进行相互抽检，以确保食品安全。

椿萱茂将餐饮服务视为一项高标准、严要求的重要任务，会根据每位入住长辈的健康档案制定服务计划，其中餐饮服务作为服务计划的关键环节，需要确保饮食健康的同时，也能满足长辈的个人口味偏好。

“椿萱茂的四级膳食体系，从食品安全、适老化膳食模型、应季时令菜品到个性化定制，都有着科学标准。每年年末我们会制定来年的24节气菜单，应季饮食顺时养生，像刚过去的大暑和小暑节气，我们为长辈们准备了去火解暑的绿豆和荷叶宴；而立秋那天，我们为长辈准备了红焖牛肉，秋日是进补养生的季节，立秋后可适当增加一些营养。”赵厨表示椿萱茂将中国传统文化与西方营养学相融合，每日三餐为长辈提供营养均衡的膳食，希望每一位长辈都能吃得健康、吃得开心。

谈及椿萱茂的科学膳食周菜单时赵厨说：“我们每周五集体研讨后，制定新的周菜单，并与院长沟通。之后我们将菜单上传至WeCaring系统，以便长辈和家属随时在线查看。我们每天选用不同的主要食材，确保每周菜单的多样性，以此增加食材种类的丰富度。鉴于椿萱茂·珉湾长者社区中许多长辈是成都本地人，我们的菜单也增加了川菜。同时，我们对川菜的辣度进行了适老化调整，让长辈们可以根据自己的口味和健康状况进行选择。”

椿萱茂始终以长辈的喜好为出发点，无论是提供滋养身心的主餐、口感丰富的佐餐小食，还是极具地方特色的风味佳肴……椿萱茂致力于让长辈享受美食的独特魅力，也能享受养老生活的滋味和乐趣。

“我们厨房粘贴着一张长辈情况一览表，它记录了每位长辈的膳食喜好、禁忌以及需要注意的基础疾病等信息，我们对200多位长辈的个性化饮食需求了如指掌。我们的餐饮服务，包括三正餐和两点心，都是根据长辈的禁忌和喜好精心规划的。”赵厨说到。

“对于那些患有糖尿病和三高的长辈，我们会精心选择低脂肪且高蛋白的食材，如鱼肉。对于痛风患者，我们会避免提供高嘌呤的食物，如鱼虾，转而搭配鸡肉和猪肉。至于两点心，我们不仅提供应季水果，还自主研发低糖且易于消化的糕点，以及各种风味小吃，以满足长辈的不同口味。”赵厨表示：“鉴于许多长辈有特定的饮食禁忌和喜好，我们会更加用心地烹调每一餐，希望让一日三餐成为长辈们期待的美味时光。”

朱爷爷入住椿萱茂已经两年了，由于他患有痛风，他经常向科学膳食部提出建议。他表示：“每次我提出建议，科学膳食部都非常认真地倾听，我也非常感谢他们为我准备的个性化餐食。”

在饮食保障之外，科学膳食部在服务上也深得长辈们的心。徐爷爷夫妇分享了一次经历：“有一次，我们因外出就医错过了晚餐时间，回来后也不好意思打扰他人。但是，管家服务部得知后，立即与赵厨沟通。赵厨迅速为我们煮了两碗饺子，并送到了我们屋内，这让我们感到非常温暖。”

在椿萱茂，不仅社群活动“逢节必过”，科学膳食也是“逢节就创新”，特别是在传统节日。例如，正月十五，科学膳食部会组织煮元宵活动；端午节，科学膳食部会组织包青团活动……这些活动不仅让长辈参与，也欢迎长辈的家属和好友加入，共同享受节日的欢乐和亲情的温暖。

“马上就到中秋了，所以我们在菜单里增加了耙耙鸭，因为成都有个习俗是中秋节吃鸭肉，也希望长辈们可以通过菜品感受到一些中秋节的节日氛围。”赵厨笑着说。

椿萱茂基于“食物多样化”、“控制瘦肉摄入量”、“少炒多炖”等思路研发科学膳食专业，并开发出科学膳食形式及风味多样的膳食，保障长辈吃得健康的同时还能吃得开心与快乐。

做美食犹如做人，真材实料，去杂选优，以一颗真诚服务长者的心，才能成就美味佳肴。12年如一日，椿萱茂在科学膳食的道路上越走越专业，未来椿萱茂将持续丰富和升级长辈的膳食菜单，让长辈吃出健康、吃出幸福、吃出高品质的养老生活。